- Advertisement -

طريقة عمل البيتزا في البيت على طريقة الشيف خديجة أوموس

0

 

طريقة عمل البيتزا في البيت تعتبر البيتزا من الذ وأشهر الوجبات السريعة كلنا نعرف انها من الأكلات الإيطالية فاهذا الطبق اللذيذ يحظى بجماهيرية كبيرة فا من منا لا يأكل البيتزا في المطاعم اذا لم تأكلها فا بالاكيد أكلت المارغاريتا وهي احدى انواع البيتزا.

طريقة عمل البيتزا في المنزل سهلة جدا لكنها وسيلة ايضا لإستعراض المهارات البهلوانية لدى العديد من الطباخين وأشهرهم هو الشيف الايطالي باسكالينو بارباسو الدي حاز على لقب بطل العالم في الحركات البهلوانية بالبيتزا.

ونظرا لأن شراء البيتزا يعتبر مكلف نوعا ما ولا نعلم طريقة إعدادها وما مدى نظافة عجينة البيتزا ومكوناتها لذا قررت ان اقوم بتعليم الناس طريقة عمل البيتزا في المنزل لكي يضمن الشخص انها تخلو من اي اضافات صناعية ضارة بصحة الانسان.
البيتزا يحبها الأشخاص ويطلب تناولها الجميع في الأسرة و خاصة محبين المعجنات يفضلها الأطفال والصغار و الكبار و تبحث عنها النساء في رمضان لأنها من اسهل المأكولات الشهية التي يمكن لكِ اعدادها بسهولة.

طريقة عمل البيتزا في البيت

هناك أكثر من مائة طريقة عمل البيتزا و في هذا المقال سوف أقدم إليكم أسهل الطرق عمل بيتزا رائعة في المنزل بمكونات بسيطة وبخطوات سهله وايضا تعلم طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية في المنزل

طريقة عجينة البيتزا السريعة في البيت

قبل طريقة عمل البيتزا في البيت من الضروري تحضير العجينة الايطالية الشهيرة في البيت سوف نحتاج إلى هذه المكونات و للتسهيل عليكم أنا جهزت لكم المقادير على حسب عدد البيتزا المطلوبة حتى لا تكونوا في حيرة عند محاولة تحويل المقادير.

مقادير العجينة لتحضير ثمانية بيتزا

  • كيلو من الدقيق 8 أكواب .
  • 600 مل من الماء (كوبان ونصف ).
  • 30 جرام ملح ( معلقة كبيرة ممسوحة ونصف).
  • نصف معلقة شاي خميرة جافة ( أو ٢ جرام الخميرة الفريش).
  • إختياري نصيف ملعقتين كبار زيت زيتون للعجينة .

مقادير عمل عجينة اربعة بيتزات

  • نصف كيلو من الدقيق (500 غرام) اي مايعادل أربعة أكواب.
  • 300 مل ( كوب وربع) ماء .
  • 15 جرام ملح ( 2 ملاعق شاي).
  • ربع معلقة صغيرة خميرة جافة ( أو1 غرام الخميرة الفريش).
  • إختياري نضيف ملعقة ونصف كبيرة زيت الزيتون للعجينة.

مقادير العجينة لعمل 2 بيتزا

  • ربع كيلو من الدقيق (250 جرام) اي مايعادل 2 أكواب.
  • 150 مل ( ثلثين كوب ) ماء.
  • 7 جرام ملح (ملعقة صغيرة وربع ).
  • ربع معلقة صغيرة خميرة جافة ( 1 جرام الخميرة الفريش).
  • اختياري نضيف ملعقة كبيرة زيت زيتون للعجينة.
ملاحضة
مقدار الخميرة المذكور في الأعلى مناسبة أكتر لطريقة التخمير البطئ . لو مفيش وقت و هنخمر العجين لمدة ساعة لساعتين فقط في درجة حرارة الغرفة ممكن نزود الكمية اللي في المقادير للضعف حتى نسرع عملية التخمير للبيتزا .

أولا طريقة عمل عجينة البيتزا في البيت 

الماء يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة ومن الأخطاء الشائعة في عمل البيتزا هو استخدام الماء الدافئ او الساخن
الدقيق الدي يستخدمه الايطالين هو الطحين نوع دبل زيرو و الفرق بينه وبين الدقيق متعدد الاستخدام هو انه يكون مطحون بشكل انعم ومن الممكن ان يكون هذا النوع غير متوفر في الكثير من الدول العربية ولهذا انصحكم بان تبحتو عن نوع دقيق يكون فيه نوع بروتين اعلى بمعنى يكون مكتوب عليه مخصص للخبز فهو يعطي القوام والطعم المطلوب للبيتزا النابولي  كل ماكان نسبة البروتين في الدقيق اعلى كل ماكان افضل للحصول عل بيتزا لذيذة.

تالث مكون في عمل البيتزا هو الملح من الأخطاء التي نقوم بها في عمل البيتزا في المنزل هي اننا نضيف رشة ملح لكن هذا خظاء فادح لان المطلوب هو ان تكون عجينة البيتزا بها نسبة ملح عالية قليلا يعني ان يكون طعمها حلو و ملحها مزبوط ولهذا من الضروري الإلتزام بالنسب التي كتبتها لكم في المقادير عند تحضير عجينة بيتزا في البيت .

طريقة تحضير عجينة البيتزا الايطالية 

أولا نقوم بتجميع المكونات الجافة مع بعض نضع خميرة ونضيف الملح الى الطحين وبعدين هنجمع المواد السائلة مع بعضها  لو كنت تفضلين العجن باليد فا يجب اضافة المواد السائلة بالتدريج انا افضل عجنها بالخلاط الكهربائي نظرا لسهولة الأمر لكن من المهم جدا سواء عجنها باليد او بالعجان الكهربائي ان نعطيها وقتها في العجن
عند عجن عجينه البيتزا باليد قد تأخد معنا على الاقل عشر دقائق حتى نحصل على القوائم اللي تكون ناعمة وايضا يوجد فيها مضة البيتزا والجلوتين يتكون بنسبة كويسة وعند عملها على شكل كورة يجب ان يكون سطحها املس
وايضا من المهم عند العجن ان تكون عجينة البيتزا لزجة قليلا وتلصق في اليد وايضا حاولو ان لا تضيفو كمية زائدة من الطحين .

بعد تشكيل العجينه على شكل كورة نغطي العجين جيدا ونتركها تختمر الإختمار الأول في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة الى ساعتين لحد ما يبقى حجمها الضعف .

تخمير العجين ممكن يعتبر من اهم عوامل تحضير البيتزا الايطالية بل ممكن ان يعتبر السر في تحضيرها كل ما العجين بقت تختمر لمدة اطول كل مارح تعطينا قوام وطعم اقرب للبيتزا الايطالية فا لو انتم مجربتوش من قبل التخمير البظيء للبيتزا ضروري تجربوه هالمرة ورح تشوفو الفرق بنفسكم في جودة البيتزا .

ماهو التخمير البظيئ للبيتزا ؟

بعد ما الخميرة اتخمرت للمرة الاولى ودخل جواها الهواء نأخد العجينة ونقطعها ونقسمها الى كور لو انتم بتستخدمو الميزان فا وزن كل كورة عجين من المفترض ان تكون الوحدة 200 جرام هذا سيعطينا حجم البيتزا التطبيعي والتقليدي للبيتزا الايطالية اي حوالي 20 الى 25 سنتمتر .بعد تقسيم كرات البيتزا بغض النظر على عدد الكورات نتركها تختمر للمرة التانية ممكن ان تختمر في درجة حرارة الغرفة ولكن بشرط ان لا تكون درجة الحرارة عالية في المطبخ ونتركها لتاني يوم لو كان فصل الشتاء ممكن ان نغطي العجينه بالبلاستيك الغدائي ونتركها تختمر في المطبخ ولكن اذا كان فصل الصيف ودرجة الحرارة عاليه فا يجب ان نغطي عجين البيتزا ونتركها ترتاح في التلاجة لمدة ليلة كاملة ومن الممكن الإحتفاظ بالعجين لمدة أسبوع في الثلاجة .

دائما البيتزا التي تبقى في الثلاجة لمدة أطول تكون طعمها احلى وايضا الفقاعات التي تكون داخل العجين اكثر

من المهم تغطية العجين جيدا حتى لا تتكون قشره على سطح عجينة البيتزا .

وايضا من المهم جدا عدم ادخال العجين فورا للفرن لخبزه بل يجب اخراجه من التلاجة وتركه ليرتاح في الخارج لمدة ساعة او ساعتين حتى يصبح بنفس درجة حرارة الغرفة تم بعدها يمكن ادخاله للفرن .

طريقة عمل صلصة البيتزا في المنزل

اليوم رح اعطيكم وصفتي في عمل صوص البيتزا الإيطالية في المنزل على طريقة المطاعم السريعة مكونات سهلة واقتصادية ومتوفرة في كل بيت

مكونات صوص البيتزا

  • 4 حبات طماطم حجمها متوسط ومن المهم ان تكون طازجة .
  • 1 ملعقة شاي من بودرة البصل .
  • 1 ملعقة شاي من الثوم البودرة.
  • 1 معلقة شاي من الملح العادي.
  • 1 ملعقة شاي من بودرة الريحان ويمكن استبدالها بالريحان الطازج.
  • نص معلقة شاي من الزعتر .
  • القليل من الفلفل الأسود .
  • 1 معلقة شاي من السكر .
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
هذه هي المكونات الاساسية التي نحتاجها في عمل صوص للبيتزا وهناك عدة طرق لتحضير الصوص وسوف اشرحها لكم .

طريقه تحضير صلصة البيتزا في المنزل

 

طريقة الاولى في عمل الصلصة للبيتزا في المنزل 

  1. اولا نقوم بغسل الطماطم جيدا وننظفها من اي تراب عالق بها .
  2. نقوم بعمل شقوق في حبات الطماطم بس انتبهي ان لا تقومي بقطعها بالكامل .
  3. احضري طنجرة او كاسرون واملئ اكثر من نص الطنجرة ماء العادي واضيفي القليل من الملح واتركيها تغلي على نار متوسطة .
  4. حضري وعاء فيه ماء بارد جدا مع قطع تلج ويفضل ان يكون ماء مثلج والغرض منه عمل حمام تلج للطماطم .
  5. اغمري الطماطم التي عملتي فيها شقوق في حمام ماء المغلي لمدة 40 تانية فقط .
  6. بواسطة الصفاية او المغرفة المخرمة اخرجي حبات الطماطم من الماء وتأكدي من تصفيتها من الماء المغلي .
  7. مباشرة اغمري حبات الطماطم في الماء والثلج لمدة لا تتجاوز 40 ثانية .
  8. والان ابدئي في تقشير الطماطم جيدا ولا تتركي عليها اي قشر وستلاحظين سهولة تقسيرها .
  9. احضري مفرمة الطعام وضعي فيها الطماطم واضيفي اليها باقي المكونات بالكامل وامزجيها جيدا .
  10. ضعيها مرة اخر عل النار ويمكنك اضافة التوابل المفضلة لديكي مع اوراق الريحان او النعناع وحركيها جيدا حتى تختر.
  11. والان انتهينا من عمل صوص بيتزا ويمكن وضعها على عجينة البيتزا .

طريقة تانية لعمل صوص البيتزا في المنزل 

المكونات 
  • علبة طماطم مهروسة يمكنك شرائها جاهزة او يفضل استخدام 4 حبات من الطماطم الطازجة .
  • معلقة كبيرة معجون طماطم جاهزة .
  • حبة متوسطة من البصل الطازج .
  • 2 فصوص من الثوم الطري .
  • القليل من الملح .
  • رشة من الأوريغانو المعروف بالزعتر .
  • رشة من الريحان المجفف .
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون .

طريقة إعداد بخطوات

  • نقوم بعمل مفرم البصل ناعما .
  • وايضا نعمل مفروم من الطماطم ويجب ان يكون فرما ناعما .
  • يتم هرس الثوم ايضا .
  • في قدر متوسط نضيف زيت الزيتون ونضعه على نار متوسطة ونضيف له البصل ونستمر في تحريك البصل حت يذبل ونحرص على ان لا يحترق .
  • اضيفي الثوم واستمري في التحريك جيدا .
  • اضيفي معجون الطماطم وايضا الطماطم المفرومة واستمري في عملية التقليب .
  • نضيف الملح للمكونات ونضعها على النار الخفيفة لمدة نص ساعة .
  • بعدها جهزي خلاط كهربائي واضيفي اليه الخليط حتى يصبح القوام كريمي او خاتر ثم ارجعيها ال النار مرة اخرى واتركيها 10 دقائق مع الاستمرار في التحريك .
  • قبل اطفاء النار اضيفي باقي البهارات ولا تنسي اضافة زيت الزيتون تم نتركها في مكان حتى تبرد .
  • وبهذه الطريقة ثم تحضير واحدة من أشهر و أشهى وصفات صلصة البيتزا سهلة والسريعة ومكونات متوفرة في كل بيت وعلى طريقة المطاعم .
  • ويمكنك استخدامها فورا في عمل الكثير من اصناف البيتزا او الإحتفاظ بها في البراد في وعاء محكم الاغلاق لحين استخدامها .

اقترح عليك مشاهدة هذه الوصفات
تحضير طبق بيتزا كالزوني 

طريقة عمل البسبوسة بالخطوات الصحيحة 

طريقة عمل البيتزا

  • لعمل البيتزا احضري صينية الخبز ويفضل ان تكون بدون جوانب فهي الافضل في عمل بيتزا بسمك رقيق .
  • نفرد عجينة البيتزا في الصينية ونحرص عل ان تكون ذات سمك متساوي في جميع الجوانب .
  • يتم عمل عدة تقوب بالشوكة في عجينة البيتزا .
  • قومي بتحضير صوص البيتزا واحرصي على توزيعه على كل البيتزا بالتساوي .
  • بالنسبة لعمل حشو البيتزا يمكنك تحضير الحشو الذي ترغبين فيه ولا تنسي اضافة جبن الموزريلا والزيتون الأسود .
  • بالنسبة لي افضل تحضير حشو البيتزا حسب طريقة الإيطالين التقليدية في عمل البيتزا .

حشوة البيتزا الإطالية الأصلية

  • فلفل أخضر حلو مقطع ال حلقات دائرية رقيقة.
  • طماطم طازجة مقطعة الى حلقات رقيقة .
  • جبن مبشور والافضل استخدام خليط من جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
  • شرائح النقانق المقلي .
  • قطع البسطرمة الشهية .
  • زيتون اسود منزوع النواى.
  • بصل مقطع الى حلقات رقيقة.
بعد تحضير الحشو المفضل لديك افردي الحشوة بالتساوي على عجينة البيتزا تم رشي فوقها طبقة جيدة من الجبن المبروش يسخن الفرن جيدا لمدة عشر دقائق ثم توضع به صينية البيتزا وتترك بيتزا لكي تنضج لمدة تتراوح بين عشر الى خمسة عشر دقيقة وتقدم البيتزا ساخنة و يتم تزين البيتزا بالزعتر البري او الريحان .

 وبهذه الطريقة نكون قد شرحنا واحدة من الذ وصفات المعجنات السريعة وهي طريقة عمل بيتزا المطاعم السريعة و عجينة البيتزا الخفيفة .

 

وأخيرا انصحك بمشاهدة طريقة تحضير البيتزا في البيت باسهل طريقة

 

Komentarze
Loading...