Table of Contents
طريقة عمل البسبوسة
البسبوسة تعتبر من الذ وأحلى الحلويات الشرقية التي يعشقها معظم العرب ،ومشهورة في جميع الدول العربية وبالأخص دول الشام ، وكل دولة مشهورة بطريقة معينة في اعداد البسبوسة، متلا في ليبيا مشهورين بإعداد البسبوسة بالسميد المعروفة عندهم باسم البسبوسة الزمنية ، وفي مصر هناك البسبوسة بالقشطة ، وفي دول الخليج يتم حشو البسبوسة بالتمر هي الاكتر شهرة ، وطبعا هنالك البسبوسة بالمكسرات أيضا.
وفي هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عمل البسبوسة الاصلية.
اليك طريقة عمل البسبوسة بالخطوات:
المكونات
- كوبين من دقيق السميد.
- كوب من الزبادي او مايعرف في بعض الدول بالياغورت.
- كوب الا ربع من السكر العادي.
- ملعقة صغيرة بيكنيج بودر.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من الدقيق الابيض.
ملاحضة لقد تعودنا انه في طريقة عمل البسبوسة يتم عملها بدقيق السميد فقط ولهذا السبب عندما نعمل البسبوسة في المنزل لا تكون متل البسبوسة الجاهزة التي نشتريها من محلات الحلويات ، ولكن في هذه الوصفة اضفنا الدقيق الابيض العادي الخاص بالحلويات ، وهذا هو السر في الحصول على بسبوسة متل المحلات تماما.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نقوم باضافة دقيق السميد ونضيف له الدقيق الأبيض ونخلطهم جيدا.
- نقوم بإضافة كمية السكر الخشن بالكامل ونخلط المقادير جيدا.
- نقوم بإضافة ملعقة البكينج بودر او مايعرف بخميرة الحلويات الى الخليط ونخلطهم جيدا.
- ونضيف للخليط كوب الزبادي بالكامل.
- نقوم بإضافة نصف كوب من السمن وملاحظة مهمة جدا يجب على السمن ان يكون لين بدرجة حرارة الغرفة.
- نخلط جميع المكونات السابقة جيدا وفي نفس الوقت يجب ان نقلب الخليط برفق.
- من أهم خطوات نجاح البسبوسة الإلتزام بالمعايير وعدم إضافة أي شيء غيرها.
- والان نأتي بالصينية التي سوف يتم طهي البسبوسه فيها ونقوم بدهنها بالقليل من الزيت او السمن.
- نقوم بفرد الخليط في الصينية بشكل متساوي ونخبط الصينية برفق مع الأرض لكي تخرج كل فقاعات الهواء من خليط البسبوسة.
- بعدها يتم ترك البسبوسة لمدة ساعه في درجة حرارة الغرفة لكي تتشرب جميع المقادير السابقة وتحصلي على احلى بسبوسة هشة ولكن متماسكة.
- ولكن يفضل ان يتم تقطيع البسبوسة كاروهات لكي تحصلي على الشكل الرائع المعروف للبسبوسة.
والان نكون قد اكملنا اهم الخطوات في طريقة عمل البسبوسة وتبقى القليل فقط .
طريقة تقطيع بسبوسة الكاروهات
اهم خطوة في تقطيع البسبوسة وهي ان تكون العجينة متماسكة ولا يوجد بها أي سيولة.
وتاني اهم شي في التقطيع ان يكون السكين المستخدم حاد جدا وبالطبع يجب الحذر عند استخدامه.
الخطوات
أولا يتم تقسم دائرة الصينية الى ثمانية اقسام متساوية عن طريق عمل خطوط طولية متداخلة.
في هده الخطوة نقوم بتقسيم كل مثلث الى ثلاثة أقسام او ثلاثة مثلثات اصغر.
الخطوة الثالثة كما في الصورة.
نقوم بتزين كل قطعة بالمكسرات او نتركها سادة حسب الرغبة في التزين يمكنك استخدام اللوز او الفول السوداني.
نقوم بوضع الصينية في الفرن لتسويتها.
نترك الصينية في الفرن نحو خمسة وعشرون دقيقة مع ملاحظتها باستمرار.
بعد خروج صينية البسبوسة من الفرن نقوم بإضافة العسل الخاص بالحلويات المعروف بالشربات او القطر لها وهو ساخن أيضا.
ملاحضة مهمة جدا كنا قد تعودنا انه عند اضافة العسل الى الحلويات يجب ان يكون أحدهم ساخن والاخر بارد ولكن في حاله البسبوسة من المهم جدا ان يكون كلاهما ساخن جدا.
طريقة عمل البسبوسة بالفيديو من مطبخ خديجة اوموس
طريقة البسبوسة بالقشطة سهلة وسريعة
طريقة عمل تورته في الطنجرة بدون فرن
طريقة عمل كريمة الزبدة السهلة لحشو وتزين الحلويات
طريقة عمل شربات البسبوسة
مقادير شربات البسبوسة
- كوبان من السكر العادي.
- كوبان من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة من السمن.
- عصير ليمونه.
- طريقة شربات البسبوسة.
طريقة شربات البسبوسة
- في وعاء عميق نقوم باضافة كوبين من السكر.
- نضيف للسكر كوبين من الماء ويجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة.
- والان نقوم بتقليبهم جيدا قبل وضعهم على النار.
- نقوم باضافة عصير الليمونة الى خليط السكر والماء.
- واخيرا نقوم بإضافة ملعقة من السمن.
- نضع الخليط على نار هادئة ونقلبه قليلا ونتركه حتى الغليان وعندما يصبح الخليط خاتر قليلا نطفئ النار.
وبهذه الطريقة نكون قد شرحنا لكم طريقة عمل البسبوسة العادية ارجو ان يكون الشرح سهل وسلسل وبالهناء والشفاء.
أسباب فشل البسبوسة
توجد العديد من الاسباب التي تؤدي الى فشل الحصول على بسبوسة هشة ومتماسكة ومن اهم اسبابها مايلي:
كثرة الخفق ، يعتبر السبب الاول في فشل البسبوسة هو زيادة خفق المكونات اكتر من اللازم ، فيعمل الخفق الزائد على عدم النفش، والارتفاع.
اذا كانت البسبوسة مكونه من البيض والسكر والفانيلا والزيت واللبن والقشطة ، فا يجب خلط هذه المقادير جيدا ولوحدها ثم في الاخير نضيف لها السميد وعند تقليبه نستخدم المضرب اليدوي.
استخدام خفاق الكيك الكهربائي او العجانه الكهربائية في تحضير البسبوسه يعتبر سبب مهم لفشلها يجب عدم استخدامهم واستخدام السبتيولا او الخلاط اليدوي.
درجة حرارة الفرن ، من اهم اسباب نجاح او فشل البسبوسة فإن كانت الحرارة عالية تحترق البسبوسة ولن تنضج من الداخل
يجب طهي البسبوسة في درجة حرارة 180 درجة مئوية وايضا يجب تسخين الفرن من قبل.
نوع السميد ، أفضل أنواع السميد لنجاح البسبوسة هو السميد الخشن وليس الناعم.
صواني الخبز اذا استخدمتي النوع الرخيص والخفيف فان البسبوسة سوف تلصتق وتحترق من الاسفل وسوف يصعب استخراجها من الصينية وايضا ضروري جدا ان يتم دهن الصينيه بالزيت او السمن او الزبدة ثم رشها بالطحين لكي لا تلتصق البسبوسة.
القطر او الشيرة كما نبهنا سابقا فانه من الضروري ان يكون القطر ساخن والبسبوسه ايضا ساخنه عند صبه عليها.
واخيرا يجب ان تكون جميع المكونات المستخدمة بدرجة حرارة الغرفة.
بسبوسة الفستق بالقشطة اللذيذة
مقادير بسبوسة الفستق بالقشطة
- كوب من السميد الناعم المعروف بالسمادينة.
- كوب من الدقيق الابيض الخاص بالحلويات.
- كوب من السكر الابيض العادي.
- كوب من الحليب المعلب كامل الدسم.
- كوب الا ربع من الزيت النباتي.
- كوب وربع كوب من السمن السايح بدرجة حرارة الغرفة.
- كيس من الفانيليا وممكن استبدالها بالفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات البكينج بودر.
- نصف كوب من الفستق المرحي.
مكونات القشطة
- كوب من الحليب البارد.
- السكر حسب الرغبة.
- ملعقتين كبار من النشاء (دقيق الذرة).
- القليل من ماء الزهر.
- علبة قشطة بدون نكهة .
طريقة التحضير:
نضع نصف كوب من الحليب في قدر على النار.
نضيف كلاً من السكر، وماء الزهر، ونحرّك جيّداً.
نذوب النشا في نصف الكوب المتبقي من الحليب.
نضيف الخليط إلى القدر على النار، ثمّ نضيف رشة الفانيلا. نحرّك المزيج على نار هادئة قليلا ثم نضيف للخليط علبه القشطة ونستمر في تحريكه إلى أن يثخن.
مكونات العسل
المقادير
- كوب ونصف من السكر.
- كوب و نصف من الماء.
- شريحة ليمونة حامضة.
- قطرات من ماء الزهر.
طريقة عسل البسبوسة
نضيف جميع المقادير السابقه الى قدر، ونضعه على نار هادئة و نحرك الخليط قليلا ، ونتركه حتى يطبخ ويعقد الخليط قليلا ، ويصبح قوامه اتقل مابين سائل ولزج ، وفي الاخير نضيف للخليط قطرات من ماء الزهر، ونزيله من على النار ونضعه على جنب.
طريقة عمل البسبوسة
نخلط جميع المواد الجافة ،و نضيف لها المواد السائلة ماعدا الفستق المرحي.
نقسم خليط البسبوسة الى نصفين متساويين ، نحضر القالب الخاص بعمل التشيز كيك ونضع فيه النصف الاول من خليط البسبوسة ، ونرصها جيدا تم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة او اقل حسب الفرن الخاص بك .
بعد تمام نضج البسبوسة نخرجها من الفرن ، ونضع فوقها خليط القشطة التي سبق وحضرناها من قبل ونسويها جيدا .
الان نأخد النصف التاني من خليط البسبوسة ونضيف له القليل فقط من الحليب البارد ، وقطرات من ملون الطعام الاخضر ، وايضا نضيف له القليل من الفستق.
نضع الخليط فوق طبقة القشطة ونقوم بتسويه سطح البسبوسه جيدا.
ندخل البسبوسة الى الفرن ونفتح عليها النار من فوق فقط ونطهيها لمدة 10 دقائق الى ان تتحمر قليلا من فوق.
نخرج البسبوسة من الفرن ونسقيها بالعسل الذي حضرناه من قبل ونتركها لمدة ساعتين خارج التلاجة لكي تتشرب العسل جيدا.
التزيين على حسب الذوق.
انا استعملت ورد مجفف و فستق شرائح و مرحي و لوز شرائح و صنوبر.
و صحة عافية.
طريقة عمل بسبوسة السينابون
مقادير بسبوسة السينابون
- كأس من السميد الخشن.
- كاس من الحليب البودرة.
- نصف كوب من السكر العادي.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- علبة متوسطة من القشطة بدون نكهة.
- ملعقة كبية من خميرة الحلويات البكينج بودر.
- ملعقة صغيرة من الكاكلو الخام الخص بالحلويات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة بسبوسة السينابون
نخلط كل المكونات السابقة جيدا وبرفق ،ونضعها في صينيه وندخلها للفرن ونفتح عليها النار من الاسفل فقط ونراقبها حتى تنضج .
بعد النضج مباشرةً تسقى بالشراب المكون من نصف كأس من السكر العادي وعلبة صغيرة من الحليب المكثف و نحركهم جيدا على النار ونستمر في التحريك الى ان يذوب السكر تماما.
طريقة عمل الطبقة البيضاء
سوف نحتاج الى باكيت كامل من جبن كيري ،اي سوف نستخدم 12 مربع من جبن كيري بالاضافة الى علبة من الحليب المحلى ونضيف لهم علبة زبادي او ياغورت ساده نخلطهم جيدا بالخلاط الكهربائي ونسكبهم على البسبوسة ونرجعها الى الفرن مرة اخرى ونفتح عليها الفرن من فوق فقط حوالي 10 دقائق لغاية ان تتماسك الطبقة البيضاء جيدا.
بعد أن تبرد تماماً ترش بالقرفة وتقطع وتزين حسب الرغبة.
اترك تعليقاً